速溶可可粉中的化學成分

速溶可可粉的分析充滿了挑戰

游戲規則的改變者：FT-IR成像技術

然而，通常很難獲得這種松散顆粒的紅外化學圖像。但是，如果使用一個直徑為?100μm的特殊半球狀ATR鍺晶體，這樣顆粒的化學成像則會變得容易很多。大的ATR晶體也有助于固定粉末，以產生清晰的化學圖像。

速溶可可粉的FT-IR分析中可獲知

速溶可可粉的化學圖像疊加在它的可視化圖像上。以假色圖像表示速溶可可粉中各成分的分布情況：麥芽糊精（紅色）、葡萄糖（藍色）、可可粉（棕色）、卵磷脂（黃色）和可可堿（綠色）。

假色表示使FT-IR分析結果清晰可見（上圖）。通過使用一種稱為WTA（winner Take it all）的算法，每個單獨的像素都被指定一種代表主要成分的顏色。從具體光譜信號的積分結果就可以看出哪種成分占比較多。

檢測結果：真實的成分檢查

通過將紅外光譜與參考譜庫中的光譜進行對比，可以將真實成分指定到具體的光譜信號：麥芽糊精（紅色），其次是可可粉（棕色）和葡萄糖（藍色）。黃色標記區域為卵磷脂。即使是樣品中最小的綠色顆粒也已被找到，并被鑒定為可可堿，可可堿是可可植物的一種苦味生物堿！

FT-IR顯微成像光譜法在粉末飲料的常規QC/QA分析中起著重要的作用。這種方法即可發現外來異物，也可以對各種飲料混合物進行全面的成分和均勻性分析，包括：

1）速溶咖啡

2）冰紅茶混合物

3）膳食替代品

4）營養補充劑